Ντοματοκεφτέδες και φάβα: Κομμάτι από τη γεύση, αλλά και την ιστορία της Σαντορίνης

Η φάβα και οι ντοματοκεφτέδες είναι δύο από τις παραδοσιακότερες γεύσεις της Σαντορίνης. Η πρώτη τους ύλη συνδέεται άμεσα με τα ηφαιστειακά εδάφη του νησιού ενώ παράλληλα υπενθυμίζει τις αυθεντικές διατροφικές συνήθειες των Κυκλάδων, τότε που οι κάτοικοι των νησιών χρησιμοποιούσαν με ευρηματικότητα όσα «φτωχικά υλικά» είχαν στη διάθεσή τους για να καλύψουν τις ανάγκες τους. Οι ντοματοκεφτέδες φτιάχνονται με ντοματάκια Σαντορίνης, μια ποικιλία που έχει χοντρή φλούδα αλλά σκληρή και χυμώδη σάρκα. Το σκληροτράχηλο και άνυδρο αυτό ντοματάκι δεν χρειάζεται κάτι παραπάνω από την πρωινή υγρασία για να αναπτυχθεί, ενώ η πλούσιά του γεύση αποδίδεται στα συστατικά του ηφαιστειακού εδάφους του νησιού. Οι ντοματοκεφτέδες συνδέουν αλλά και ξεχωρίζουν τη Σαντορίνη από τα υπόλοιπα κυκλαδονήσια, δεδομένου ότι κάθε ένα από αυτά εξειδικεύεται σε μια μορφή «ψευτοκεφτέδων», ανάλογα με τα λαχανικά που αφθονούν σε κάθε τόπο.

Η ιστορία της φάβας στη Σαντορίνη χάνεται στα βάθη της αρχαιότητας. Οι αρχαιολόγοι χρονολογούν στο 1.500 π.Χ. τους σπόρους που βρέθηκαν στον προϊστορικό οικισμό στο Ακρωτήρι. Τη γλυκιά γεύση και τη βελούδινη υφή της φάβας την απολαμβάνουμε με κάπαρη ή «παντρεμένη» με κρεμμύδια και ντομάτα. Στα χέρια των δημιουργικά ανήσυχων σεφ, η φάβα μεταμορφώνεται σε πρώτη ύλη για κρέπες, τάρτες ή ακόμα και παγωτό. Παρά τις μοντέρνες αυτές γαστρονομικές ερμηνείες, ο σπόρος της φάβας παραμένει άρρηκτα συνδεδεμένος με το παρελθόν και φυτεύεται, σύμφωνα με την παράδοση, στη γιορτή της κυρά-Ελεούσας, την 21η Δεκεμβρίου. Αν τύχει να επισκεφτείτε τη Σαντορίνη τον Απρίλιο, αναζητήστε τα ροζ λουλούδια της ανθισμένης φάβας στα χωράφια.  

Για να ανακαλύψετε περισσότερα για τη σημασία της ντομάτας στην οικονομική ανάπτυξη του νησιού στις αρχές του 20ου αιώνα, επισκεφτείτε το Βιομηχανικό Μουσείο Τομάτας στη Βλυχάδα (www.santoriniartsfactory.gr/, τηλ. 22860 85141,email. info@tomatomuseum.gr).

Όλοι γνωρίζουμε ότι η ασυνήθιστη ομορφιά της Σαντορίνης είναι το αποτέλεσμα μιας ηφαιστειακής έκρηξης αλλά δεν είναι και τόσο προφανές το πού ακριβώς βρίσκεται το ηφαίστειο αυτό. Η Σαντορίνη, όπως τη γνωρίζουμε σήμερα, είναι το αποτέλεσμα τεσσάρων ηφαιστειακών εκρήξεων η τελευταία από τις οποίες...


Περισσότερα

Το πανηγύρι της Αγίας Ματρώνας που γίνεται στις 20 Οκτωβρίου στη Φοινικιά είναι ένα από τα σημαντικότερα της Σαντορίνης. Η εκκλησία στολίζεται με βάγια από την παραμονή, ενώ ανήμερα γίνεται περιφορά της εικόνας στα σοκάκια, που έχουν στρωθεί με δεντρολίβανο και αρμπαρόριζα. Τα πολύχρωμα γιορτινά...


Περισσότερα

Ο βυθός της Σαντορίνης αποτελεί έναν συνδυασμό «κρυστάλλινων νερών και δραματικά εντυπωσιακών υποβρύχιων τοπίων» όπως το διατύπωσε ο Πιερ Υβ Κουστώ.  Ήταν πριν από 40 περίπου χρόνια που ο πατέρας του, ο διάσημος ωκεανογράφος Ζακ Κουστώ εξερεύνησε τον βυθό της Σαντορίνης σε αναζήτηση της χαμένης...


Περισσότερα
HolidayCheck
TripAdvisor
2019 RECOGNITION OF EXCELLENCE HotelsCombined
8.8 Rated by Guests
booking.com
booking.com
Rated by 30 guests
4.0 / 5
Rosebay Hotel
;